품질 중심 원두로 운영할 때

원두 단가가 크게 올라갑니다

품질 중심 원두는 단가가 몇 배 차이 날 수 있습니다. 잔당 원두 원가를 다시 계산하고 가격에 반영해야 합니다.

가격을 올리지 않으면 많이 팔아도 남지 않습니다. 원가율을 확인한 뒤 가격 구조를 정하세요.

차이를 전달해야 값을 받습니다

손님이 차이를 느끼지 못하면 비싼 커피일 뿐입니다. 어떤 원두이고 어떤 맛인지 짧게 전달할 방법이 필요합니다.

메뉴판 한 줄 설명이나 안내 카드가 효과적입니다. 길게 쓰면 읽지 않으므로 한두 문장으로 줄이세요.

공급 안정성을 확인하세요

특정 원두는 시기에 따라 구할 수 없게 됩니다. 대체 원두를 미리 확인하고 바뀔 때의 안내 방법도 준비하세요.

거래처를 하나만 두면 공급이 끊길 때 대응이 어렵습니다. 두 곳 이상과 관계를 유지하세요.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문