잔당 원가를 항목별로 나누기

원가는 한 덩어리가 아닙니다

원두와 우유, 시럽, 컵과 뚜껑, 빨대, 얼음, 손실이 각각 다른 항목입니다. 합계만 보면 어디를 줄여야 할지 알 수 없습니다.

메뉴별로 항목을 나눠 금액을 적어 보세요. 한 번만 해 두면 가격을 조정할 때마다 그대로 쓸 수 있습니다.

손실도 원가에 넣어야 합니다

버려지는 우유와 원두, 잘못 만든 음료는 실제로 나간 비용입니다. 손실을 제외하면 원가가 낮게 나와 판단이 틀립니다.

월 매입액을 판매 잔 수로 나눈 값과 기준 원가의 차이가 손실입니다. 그 차이를 항목별로 확인하세요.

비중이 큰 항목부터 손보세요

비중이 2%인 항목을 반으로 줄이는 것보다 30%인 항목을 10% 줄이는 것이 효과가 큽니다. 순서가 중요합니다.

항목별 비중을 표로 만들어 두면 매달 비교할 수 있습니다. 변화가 생기면 원인을 바로 찾을 수 있습니다.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문