우유 손실을 측정하고 줄이기

기준과 실제를 비교하세요

메뉴별 기준 우유 양에 판매 잔 수를 곱하면 필요한 양이 나옵니다. 그 값과 실제 매입량의 차이가 손실입니다.

한 달 치를 계산해 보면 생각보다 큰 금액이 나옵니다. 차이가 10%를 넘으면 반드시 손봐야 합니다.

손실은 세 곳에서 생깁니다

스티밍 후 남는 양, 계량하지 않아 넘치는 양, 기한 경과 폐기가 주요 원인입니다. 어느 쪽이 큰지 확인하세요.

남는 양이 크면 피처 크기를, 넘치는 양이 크면 계량을, 폐기가 크면 발주를 조정해야 합니다.

작은 조치로 큰 차이가 납니다

피처 크기를 두세 가지 두고 계량해 담는 것만으로 손실이 크게 줄어듭니다. 비용이 거의 들지 않는 개선입니다.

개선 후 한 달 매입량을 비교하세요. 판매 잔 수가 비슷한데 매입이 줄었다면 손실이 줄어든 것입니다.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문