메뉴를 줄이면 생기는 이익

거의 팔리지 않는 메뉴가 비용입니다

판매는 적은데 재료를 따로 보관하고 기한을 관리해야 하는 메뉴가 있습니다. 그 비용이 매출보다 클 수 있습니다.

메뉴별 판매 수량과 총 기여 이익을 적어 순위를 만드세요. 아래쪽에 있는 항목이 정리 대상입니다.

전용 재료가 있는 메뉴를 먼저 보세요

그 메뉴에만 쓰는 재료가 있으면 폐기와 보관 부담이 큽니다. 판매가 적으면 정리 효과가 가장 큽니다.

재료를 공유하는 메뉴는 남겨도 부담이 작습니다. 재료 기준으로 판단하면 정리 순서가 분명해집니다.

정리 효과를 숫자로 확인하세요

정리 후 전체 매출과 폐기율, 재료 종류 수를 비교하세요. 매출이 유지되고 폐기가 줄면 성공입니다.

매출이 눈에 띄게 줄었다면 다시 올리면 됩니다. 한 달 시험으로 판단하면 위험이 크지 않습니다.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문