메뉴를 늘릴 때의 판단 기준

왜 늘리는지 분명히 하세요

비는 시간대를 채우거나 객단가를 올리거나 놓치는 손님을 잡는 목적이 각각 다릅니다. 목적에 따라 메뉴가 달라집니다.

목적이 없으면 메뉴 수만 늘고 매출은 그대로입니다. 무엇을 해결하려는지 먼저 적어 보세요.

기존 재료로 만들 수 있으면 가장 좋습니다

새 재료가 필요하면 보관과 기한 관리, 폐기 위험이 함께 늘어납니다. 기존 재료 조합으로 가능한지 먼저 보세요.

기존 메뉴와 재료를 공유하면 추가 비용이 거의 없습니다. 반응이 없어 내려도 손실이 작습니다.

중단 기준을 미리 정하세요

한 달에 몇 개 이상 팔리지 않으면 내린다는 기준을 미리 정하세요. 기준이 없으면 계속 남아 관리 부담이 됩니다.

시험 기간과 최소 수량을 적어 두고 그대로 판단하세요. 아깝다는 생각으로 유지하면 메뉴만 늘어납니다.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문