주방 배치를 작업 순서대로 설계하세요

작업 순서를 먼저 적으세요

재료 반입, 보관, 꺼내기, 전처리, 조리, 담기, 제공, 세척 순서를 적고 그 순서대로 설비를 배치하세요. 순서가 어긋나면 사람이 왕복하게 됩니다.

가장 자주 반복되는 작업을 기준으로 설계하세요. 하루에 수백 번 하는 동작이 몇 걸음 줄면 큰 차이가 됩니다.

도면에 동선을 그려 확인하세요

한 주문이 완성되기까지의 이동 경로를 선으로 그려보세요. 겹치거나 되돌아가는 구간이 있으면 배치를 조정할 수 있습니다.

여러 사람이 동시에 일하는 경우 서로의 경로가 겹치는지도 확인하세요. 좁은 공간에서 부딪히면 속도가 떨어집니다.

보관과 세척 공간을 확보하세요

재료 보관과 세척, 쓰레기 임시 보관 공간이 없으면 작업 공간에 물건이 쌓입니다. 처음부터 자리를 정해두세요.

세척 공간은 조리 공간과 분리하는 편이 위생과 효율에 좋습니다. 업종에 따라 기준이 적용될 수 있으니 확인하세요.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문