첫 달이 끝나면 기준을 문서로 만드세요

기록을 모아 정리하세요

일별 매출과 메뉴별 판매, 시간대별 주문, 폐기와 품절, 민원, 실수 기록을 모아 정리하세요. 첫 달의 자료가 이후 기준의 근거가 됩니다.

오픈 효과로 초기 수치가 높을 수 있습니다. 주별 추세를 보면 평소 수준을 가늠할 수 있습니다.

핵심 지표를 확인하세요

매출과 원가율, 인건비 비율, 폐기율, 손익분기 달성 여부를 계산하세요. 계획과 다른 항목이 있으면 원인을 적어두세요.

현금 잔액의 변화도 확인하세요. 이익이 있어도 현금이 줄어들고 있으면 원인을 찾아야 합니다.

기준을 문서로 만드세요

품목별 발주량, 시간대별 인력, 준비량 기준, 청소 주기, 레시피를 문서로 정리하세요. 문서가 있으면 사람을 쓸 수 있고 품질이 유지됩니다.

직원과 공유하고 눈에 보이는 곳에 두세요. 기준은 고정이 아니므로 분기마다 다시 보고 조정하세요.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문