라멘 가맹, 육수 조달과 좌석 회전

육수를 어떻게 받는지 확인하세요

매장에서 끓이는 방식과 본부에서 농축액이나 완성 육수를 받는 방식이 있습니다. 매장 조리는 재료비가 낮을 수 있지만 작업 시간과 연료비, 보관 공간이 필요합니다.

공급 방식이면 단가와 보관 조건, 발주 주기를 확인하세요. 냉장과 냉동 용량이 발주 주기를 제한하므로 설비 용량과 함께 계산해야 합니다.

제공 속도가 회전을 정합니다

주문부터 제공까지 걸리는 시간이 짧으면 식사 시간에 회전이 올라갑니다. 면 삶는 시간과 토핑 준비, 그릇 준비를 사전 공정으로 옮길 수 있는지 확인하세요.

좌석 수와 평균 체류 시간, 정리 시간으로 피크 2시간의 처리 인분을 계산하세요. 그 수량이 매출 상한이므로 설비와 인력을 그 기준으로 준비해야 합니다.

주방 열기와 환기

육수와 면수를 끓이는 설비가 열과 증기를 내므로 환기와 급기 계획이 필요합니다. 여름철 주방 온도가 올라가면 작업 속도가 떨어지고 인력 유지도 어려워집니다.

가스 또는 전기 용량과 배기 경로를 실측으로 확인하세요. 증설이 필요하면 비용과 임대인 동의, 소요 기간을 오픈 일정에 넣어야 합니다.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문