브런치 가맹, 주방과 체류 시간을 함께 보세요

조리 범위가 설비와 인허가를 정합니다

화구를 쓰는 조리가 포함되면 후드와 배기 덕트, 가스 또는 전기 용량, 환기 기준이 적용됩니다. 메뉴를 구체적으로 확인한 뒤 점포의 설비 조건과 맞는지 실측하세요.

배기 경로가 확보되지 않으면 메뉴 자체를 운영할 수 없습니다. 상층에 주거 세대가 있으면 냄새 민원이 생기기 쉬우므로 계약 전에 건물 구조를 확인해야 합니다.

체류 시간이 길어 좌석 회전이 낮습니다

브런치는 식사와 대화가 함께 이뤄져 한 팀의 체류 시간이 깁니다. 객단가가 높아도 회전 수가 낮으면 좌석당 매출은 생각보다 작습니다. 두 숫자를 곱해 확인하세요.

주말에 수요가 몰리는 경우가 많습니다. 주말 처리 능력이 연간 매출을 정하므로 그 시간의 주방 인력과 좌석 구성을 기준으로 계획하세요.

준비 시간과 재료 관리

채소와 계란, 빵, 육류처럼 보관 조건과 기한이 다른 재료가 섞입니다. 품목별 발주 단위와 주당 사용량을 비교해 폐기가 생기는 재료를 미리 찾아두세요.

오픈 전 준비 작업이 많아 출근 시간이 이릅니다. 준비 시간을 역산해 하루 노동 시간을 적어보고 몇 달 유지할 수 있는 일정인지 판단하세요.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문