작은 평수 카페, 작업 공간이 핵심입니다

좌석보다 처리량에 집중하세요

작은 공간에 좌석을 넣으면 작업 공간이 좁아져 피크 처리량이 떨어집니다. 테이크아웃 중심으로 설계하면 같은 면적에서 더 많은 매출이 가능합니다.

좌석을 아예 두지 않거나 두세 석만 두는 구조도 선택입니다. 상권의 이용 성격을 관찰해 결정하세요.

설비 배치가 속도를 정합니다

좁은 공간에서는 한 걸음의 차이가 큽니다. 머신, 그라인더, 냉장고, 제빙기, 컵과 뚜껑, 포장재의 위치를 작업 순서대로 배치하세요.

도면에 한 잔을 만드는 동작을 선으로 그려보면 겹치는 구간이 보입니다. 설비 위치를 조금만 바꿔도 속도가 달라집니다.

고정비가 낮은 것이 장점입니다

임차료와 냉난방, 청소 시간이 적어 손익분기가 낮습니다. 혼자 운영이 가능하면 인건비도 줄어듭니다.

다만 피크 처리량이 상한이 됩니다. 그 상한에서 나오는 매출로 생활이 가능한지 미리 계산해 보세요.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문