우유와 대체유, 원가와 재고 관리

사용량을 실제로 측정하세요

레시피 기준량과 현장 사용량은 다릅니다. 스티밍에서 버려지는 양, 잔에 남는 양을 포함해 실제 사용량을 측정하면 원가가 정확해집니다.

메뉴별 사용량을 구분해 기록하면 어떤 메뉴의 원가가 높은지 보입니다. 사이즈별 차이도 함께 확인하세요.

기한이 짧아 발주가 중요합니다

우유는 보관 기간이 짧아 발주 주기와 수량이 폐기를 직접 만듭니다. 요일별 사용량을 기록해 발주량을 조정하세요.

냉장 용량이 부족하면 자주 발주해야 하고 배송비가 늘어납니다. 용량과 발주 주기, 배송비를 함께 비교해 최적점을 찾으세요.

대체유 구성과 가격 정책

두유, 오트, 아몬드 같은 대체유는 단가가 높은 경우가 많습니다. 추가 요금을 받을지, 받는다면 얼마로 할지 원가 차이를 바탕으로 정하세요.

종류를 많이 두면 재고와 기한 관리가 복잡해집니다. 선택 비중을 기록해 수요가 적은 종류는 정리하는 편이 좋습니다.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문