콜드브루를 운영할 때의 관리

미리 만들어 두는 구조입니다

추출에 오랜 시간이 걸리므로 하루나 이틀 전에 준비해야 합니다. 판매량을 예측해 제조량을 정하는 계획이 필요합니다.

너무 적게 만들면 품절되고 많이 만들면 폐기가 됩니다. 요일별 판매 기록으로 제조량 기준을 만드세요.

보관 조건과 기한을 정하세요

냉장 보관 온도와 사용 기한을 정하고 용기에 제조일을 적어 두세요. 눈으로는 상태를 알 수 없기 때문에 날짜가 기준이 됩니다.

용기 세척과 소독 절차도 함께 정해야 합니다. 같은 용기를 반복해 쓰면 위생 관리가 품질을 좌우합니다.

원가는 농도와 희석으로 정해집니다

원액을 만드는 데 들어간 원두 양을 완성 잔 수로 나누면 잔당 원두 원가가 나옵니다. 희석 비율을 기준으로 적어 두세요.

희석 비율이 사람마다 다르면 맛과 원가가 모두 흔들립니다. 계량 도구를 두고 비율을 고정하세요.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문