디카페인을 메뉴에 둘지 판단하기

수요는 작지만 꾸준합니다

임신이나 건강, 저녁 시간대 이유로 찾는 손님이 있습니다. 전체 비중은 작아도 없으면 발길을 돌리는 수요입니다.

주변 상권 구성에 따라 비중이 달라집니다. 몇 주간 문의 횟수를 적어 보면 실제 수요를 가늠할 수 있습니다.

원두 재고가 두 종류가 됩니다

회전이 느리면 신선도가 떨어져 맛이 나빠집니다. 소량으로 주문하고 보관 기간을 짧게 잡아야 합니다.

그라인더를 따로 두거나 바꿀 때마다 비우는 작업이 필요합니다. 그 시간과 버려지는 원두도 비용입니다.

운영 방식을 단순하게 만드세요

제공 메뉴를 몇 가지로 제한하면 관리가 쉬워집니다. 모든 메뉴에 적용하면 재고와 작업이 복잡해집니다.

가격을 일반 메뉴와 조금 다르게 둘 수도 있습니다. 원두 단가와 추가되는 작업 시간을 반영해 설정하세요.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문