원가를 줄이는 순서
품질을 지키면서 줄일 수 있는 곳부터 봅니다.
01손실 제거
02조건 협상
03구성 조정
04효과 확인
손실을 먼저 없애세요
폐기와 계량 오차, 잘못 만든 것은 품질과 무관한 손실입니다. 이것을 줄이면 품질을 건드리지 않고 원가가 내려갑니다.
기준 원가와 실제 원가의 차이가 손실의 크기입니다. 그 차이를 줄이는 것이 첫 번째 순서입니다.
거래 조건을 다시 보세요
같은 품목의 단가를 다른 공급처와 비교하고 결제 조건과 배송 조건도 함께 확인하세요. 몇 년째 그대로인 경우가 많습니다.
반년에 한 번은 다른 공급처의 견적을 받아 보세요. 비교 자료 자체가 지금 거래처와의 협상 근거가 됩니다.
재료 변경은 마지막입니다
품질에 영향을 주는 변경은 재방문을 줄일 수 있습니다. 앞의 두 가지를 모두 한 뒤에 검토하세요.
바꾼다면 반드시 직접 비교해 보고 차이가 느껴지는지 확인하세요. 느껴지는 차이면 바꾸지 않는 편이 낫습니다.
한눈에 정리하기
| 순서 | 대상 | 품질 영향 |
|---|---|---|
| 1 | 손실 제거 | 없음 |
| 2 | 거래 조건 | 없음 |
| 3 | 구성 조정 | 작음 |
| 4 | 재료 변경 | 큼 |
금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.
내 상황에 적용해 보기
가정 예시: 원가율 38%에서 손실을 줄여 34%가 되면 매출 1천만 원 기준 월 40만 원이 남습니다.
손익분기점 계산기이제 내 조건을 넣어 확인해 보세요.
자주 묻는 질문
재료를 바꾸면 손님이 알까요?
주력 메뉴는 알아차리는 경우가 많습니다. 손실과 조건을 먼저 손보세요.
자료 출처와 작성 기준
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자료 확인일: 2026.10.07. 공식 출처가 모든 운영 제안을 뒷받침하는 것은 아닙니다. 계산 예시와 체크리스트는 편집상 제안이며, 법률·세무·투자 자문을 대신하지 않습니다.
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