원가율을 계산하고 비교하기

메뉴별 원가율을 먼저 구하세요

메뉴별 재료 원가를 판매 가격으로 나누면 원가율이 나옵니다. 포장재가 들어가면 함께 더해야 합니다.

같은 가격대의 메뉴라도 원가율이 크게 다릅니다. 표로 만들어 나란히 놓고 보면 차이가 분명해집니다.

판매 비중으로 가중 평균을 내세요

메뉴별 원가율에 판매 비중을 곱해 모두 더하면 전체 원가율이 나옵니다. 단순 평균과는 다른 값이 나옵니다.

원가율이 높은 메뉴가 많이 팔리면 전체 원가율이 올라갑니다. 비중 관리가 중요한 이유입니다.

실제 원가율과 비교하세요

월 재료 매입액을 매출로 나눈 값이 실제 원가율입니다. 계산한 값보다 높으면 그 차이가 손실입니다.

차이가 크면 계량과 폐기, 재고 관리를 점검하세요. 레시피 기준이 지켜지지 않는 경우가 많습니다.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문