주스·스무디 가맹, 신선 재료와 계절 편차

과일 단가가 자주 바뀝니다

생과일은 시세 변동이 크고 품목에 따라 차이가 큽니다. 공급 단가의 조정 사유와 통보 절차를 확인하고 최근 몇 개월의 변화를 자료로 요청해 보세요.

냉동 과일을 쓰면 단가가 안정되고 보관이 쉬워집니다. 품질과 단가, 폐기 위험을 함께 비교해 구성을 정하세요.

손질 손실과 작업 시간

껍질과 씨를 제거하면 사용 중량이 줄어듭니다. 구매 중량이 아니라 실제 사용 중량으로 원가를 계산해야 정확합니다.

매일 손질 작업이 필요하면 그 시간을 인건비로 환산해 원가에 넣으세요. 전처리 재료를 쓰면 단가는 올라가도 합계가 유리할 수 있습니다.

여름과 겨울 차이가 큽니다

차가운 음료 비중이 높으면 겨울 매출이 크게 줄어듭니다. 가장 낮은 달의 매출로 고정비를 감당할 수 있는지 먼저 계산하세요.

겨울에 팔 수 있는 메뉴 구성이 가능한지 본부 기준을 확인하세요. 따뜻한 음료가 추가되면 고정비를 나눠 감당할 수 있습니다.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문