고깃집 가맹, 좌석과 배기 설비

좌석마다 설비가 붙습니다

테이블마다 그릴과 배기 덕트, 가스 또는 전기 배선이 필요합니다. 좌석 수가 늘어나면 공사비가 비례해 늘어나므로 좌석 계획이 곧 투자 계획입니다.

배기 설비는 용량과 경로가 중요합니다. 건물 구조상 경로 확보가 어렵거나 상층 세대가 있으면 추가 설비나 동의가 필요할 수 있습니다.

원가는 육류 단가와 정형 손실

육류 단가는 시세에 따라 움직입니다. 공급 단가의 조정 절차를 확인하고, 매장에서 정형하는 경우 손실률을 측정해 실제 원가에 반영하세요.

숯이나 연료, 불판 세척 비용도 월 비용에 들어갑니다. 반찬과 채소의 리필 정책이 있으면 그 비용도 건당 원가에 더해야 합니다.

회전율과 체류 시간

체류 시간이 긴 업종이라 좌석 회전 수가 제한됩니다. 평균 체류 시간과 정리 시간을 측정해 하루 회전 수를 계산하면 매출 상한이 보입니다.

예약과 대기 관리 방식이 회전에 영향을 줍니다. 대기 고객이 떠나지 않도록 안내 방법을 정하고, 피크 시간의 인력 배치를 미리 계획하세요.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문