오븐과 베이킹 설비를 들일지 판단하기

직접 만들 품목을 먼저 정하세요

굽는 품목이 몇 가지인지, 하루 몇 개를 만들지 정해야 설비 크기가 정해집니다. 품목이 적다면 완제품을 받는 쪽이 유리할 수 있습니다.

생지를 받아 굽는 방식도 있습니다. 반죽 설비와 숙련 인력 없이 갓 구운 제품을 낼 수 있어 중간 선택이 됩니다.

설비는 전기와 환기를 요구합니다

오븐은 전력 사용이 크고 상 구분이 필요한 경우가 있습니다. 환기와 열 배출도 함께 계획해야 하며, 공간이 좁으면 작업이 어렵습니다.

발효기나 작업대, 냉동 보관까지 더하면 필요한 면적이 커집니다. 주방 면적이 좌석을 줄이는 결과가 되므로 함께 계산하세요.

인력과 시간을 비용으로 계산하세요

굽는 작업은 이른 시간에 시작해야 합니다. 그 시간의 인건비나 대표의 노동 시간을 비용으로 환산해 완제품 매입과 비교하세요.

원가 차이에 인건비와 설비 상각을 더해 비교해야 정확합니다. 원가만 보면 직접 만드는 쪽이 항상 유리해 보입니다.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.

자주 묻는 질문