커피 한 잔의 원가, 원두값만 계산하고 있나요?

한 잔이 팔릴 때 추가되는 돈

원두, 우유, 시럽뿐 아니라 컵, 뚜껑, 빨대, 홀더와 결제 관련 비용을 함께 봅니다. 매장·포장·배달은 포장과 수수료가 다를 수 있으므로 판매 경로를 나눠 계산하세요.

한 잔의 가격에서 그 한 잔에 직접 연결되는 변동비를 빼면 고정비를 충당하는 데 쓸 수 있는 공헌이익을 볼 수 있습니다. 이것이 최종 순이익은 아닙니다.

레시피와 실제 사용량의 차이

레시피상 원가에 비해 실제 재료 소모가 크다면 테스트 추출, 흘림, 폐기와 서비스 제공분을 확인하세요. 발주·재고·판매량을 같은 기간으로 맞추면 차이가 보입니다.

메뉴별 원가율을 단순 평균내기보다 실제 판매 비중으로 가중해야 전체 변동비를 가까이 추정할 수 있습니다. 계절 메뉴의 판매 비중이 달라지면 다시 계산합니다.

가격 변경 전에 검토할 선택지

가격을 올리는 선택 외에도 포장 구성, 레시피 표준화, 폐기 감소, 메뉴 단순화가 영향을 줍니다. 고객 경험과 품질이 변하는지 작은 범위에서 확인하세요.

이 계산은 운영 계획을 위한 관리 방식입니다. 부가세와 세무상 비용 처리는 별도 기준이 있으므로 신고 숫자로 그대로 사용하지 마세요.

한눈에 정리하기

금액이 있는 예시는 계산 설명을 위한 가정이며 실제 견적·시장 평균이 아닙니다.